| 植酸又名肌醇六磷酸，浅 或淡褐色粘稠液体，呈强酸性，易溶于水，在很宽的pH值范围内带有负电荷，对金属离子极具螯合力。当啤酒中的铁离子含量过高时，会使啤酒有铁腥味、麦汁色泽发暗、引起啤酒喷涌、啤酒氧化混浊、加速风味老化。将植酸应用于啤酒酿造中，可延缓啤酒老化。（1）在投料前，将植酸直接添加于酿造用水中，用量根据水中铁离子含量，通过小试确定。可降低水中过高的金属离子；降低麦汁色度；抑制糖化过程的氧化作用。（2）在麦汁沉淀、冷却前，添加于回旋沉淀槽中，用量为30～50 mg／L。可降低啤酒中过高的金属离子，促进酵母生长和发酵。（3）在过滤前2～3 d，加入发酵液中，用量根据啤酒中铁离子含量，通过小试确定。可降低啤酒中过高的金属离子，去除酒中铁腥味；防止啤酒喷涌；防止氧化混浊和金属蛋白混浊；延长啤酒保鲜期。 |
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