| 植酸又名肌醇六磷酸，淺 或淡褐色粘稠液體，呈強酸性，易溶于水，在很寬的pH值範圍內帶有負電荷，對金屬離子極具螯合力。當啤酒中的鐵離子含量過高時，會使啤酒有鐵腥味、麥汁色澤發暗、引起啤酒噴涌、啤酒氧化混濁、加速風味老化。將植酸應用於啤酒釀造中，可延緩啤酒老化。（1）在投料前，將植酸直接添加于釀造用水中，用量根據水中鐵離子含量，通過小試確定。可降低水中過高的金屬離子；降低麥汁色度；抑制糖化過程的氧化作用。（2）在麥汁沉澱、冷卻前，添加于迴旋沉澱槽中，用量為30～50 mg／L。可降低啤酒中過高的金屬離子，促進酵母生長和發酵。（3）在過濾前2～3 d，加入發酵液中，用量根據啤酒中鐵離子含量，通過小試確定。可降低啤酒中過高的金屬離子，去除酒中鐵腥味；防止啤酒噴涌；防止氧化混濁和金屬蛋白混濁；延長啤酒保鮮期。 |
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